Dnešní článek o polévkách přináší opět Zuzka ze Zkvašeno.
Polévka je grunt. A zejména vývar z kostí, který je tradičně používaný jako lék po celém světě. Jenže on skutečně má významný vliv na nejrůznější aspekty lidského zdraví.
1. V dobře připraveném vývaru je rozpuštěna spousta minerálů. Najdete v něm vápník, hořčík, draslík, fosfor. Bez kyseliny fytové a v organických vazbách – tedy snadno vstřebatelný. Zeména když nejíte mléčné výroby a nepřeháníte to se spotřebou ořechů, je více než vhodné přidat do svého jídelníčku vývary.
2. Obsahuje ty správné, živočišné tuky. Potkáte v nich i vitamíny ze skupiny A D E K – pokud používáte kosti ze zvířat, na které svítilo slunce a v krmivu měli vysoký podíl toho, co by žrali i přirozeně, tak množství těch vitamínů bude i významné množství.
3. Kolagen, chondroitin, glukosamin a kyselina hyaluronová – znáte z reklamy, že? Buď na předražené přípravky na klouby pro důchodce a nebo stejně předražené krémy pro adolescentky, co se bojí prvních vrásek. No a hádejte z čeho se to extrahuje… Ano, pokud vyvaříte dostatek chrupavčitých kusů zvířete, bude váš vývar balzám na klouby, nehty, vlasy a pleť.
4. Glycin, lysin a prolin. Aminokyseliny, které tvoří hlavní součást kolagenu. A se spoustou zajímavých efektů. Zlepšují stav kloubů a pleti a při případném budování svalové hmoty. Obecně jejich dostatek pomáhá při regeneraci a hojení. Ale lysin také usnadňuje vstřebávání výše zmíněných minerálů, glycin reguluje sekreci trávicích šťáv a pomáhá přeladit organismus na regenerační mód. Zlepšuje i produkci hemoglobinu. V případě, že váš důvod pro paleodietu jsou problémy se zánětlivými stavy trávicího traktu, tak právě dostatek těchto aminokyselin pomáhá s hojením sliznich poškozených zánětlivými stavy. Ostatně právě okolo vývarů je postavená GAPS dieta.
píše, že 
